[Receita Cheftime] Risoto de Açafrão na Cestinha de Parmesão e Azeite com Tomilho

Tempo de preparo: 35 minutos

Rendimento: 2 porções

Introdução

Chegou a hora de provar um prato verdadeiramente italiano: o Risoto alla Milanese – ou Risoto Milanês! Uma receita típica de Milão que leva o açafrão em pistilos (ou estigma), um ingrediente especial, em seu preparo.

Além disso, você vai preparar uma cestinha de parmesão e um azeite com tomilho para finalizar o prato e impressionar qualquer um com este delicioso risoto tradicional!

Bebida do cozinheiro

Nenhuma bebida é mais especial para preparar um risoto do que um delicioso vinho tinto. Escolha o seu favorito!

Playlist para cozinhar

Ingredientes

• 180g de Arroz arbóreo;
• 150g de Queijo parmesão ralado;
• 45ml de Vinho branco;
• 18ml de Azeite de oliva;
• 4g de Cebola em flocos;
• 1g de Tomilho seco;
• 400mg de Açafrão em Estigmas;
• 2 Folhas de louro;
• 5 Sachês de sal.

Modo de preparo

Passo 1

Em uma panela grande, coloque 1 litro de água com o açafrão em pistilos (ou estigmas) – guarde um pouco para decorar no final – e as folhas de louro. Deixe ferver em fogo médio, pois este será o caldo do seu risoto.

DICA: o açafrão em pistilos é um dos ingredientes mais caros da gastronomia mundial. Trata-se do pistilo de uma flor asiática que é colhido manualmente. Detalhe: são apenas 3 pistilos por flor, portanto é um processo super delicado! Esse tesouro gastronômico é o verdadeiro açafrão. O pó amarelo conhecido como “açafrão da terra” é, na verdade, cúrcuma.

Passo 2

Agora vamos fazer as cestinhas: em uma frigideira média antiaderente coloque 50g de queijo ralado (metade da embalagem maior) espalhando uma camada no fundo, não muito fina para não quebrar, em formato de discos de aproximadamente 10 cm.

Espere derreter de 3 a 5 minutos, apertando levemente o disco com as costas de uma colher para ajudar, até que forme uma crosta na parte de baixo. Use uma escumadeira levantando delicadamente para verificar.

Quando estiver levemente dourado, vire-a cuidadosamente para tostar do outro lado também.

Passo 3

Coloque um recipiente redondo médio ou uma xícara de chá (aproximadamente 10 cm de diâmetro) de cabeça para baixo em uma superfície lisa. Com a ajuda de uma escumadeira ou espátula, retire o disco de queijo da frigideira e vire de ponta cabeça, fazendo com que ele caia sobre o recipiente.

Pegue um guardanapo e molde o disco apertando delicadamente com as pontas dos dedos, formando uma cestinha. Repita o mesmo processo com mais 50g de queijo (o restante da embalagem maior).

Deixe as cestinhas esfriando de cabeça para baixo enquanto prepara seu risoto.

Passo 4

Em uma panela média, aqueça metade do azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola rapidamente por 30 segundos. Adicione o arroz, misture bem e coloque o vinho branco. Mexa até que ele evapore.

Com o auxílio de uma concha, comece a adicionar o caldo de açafrão aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sem parar até que o caldo seque antes de adicionar mais.

Passo 5

Continue colocando o caldo até que o risoto esteja al dente (ponto levemente firme mas não duro) e cremoso. Caso goste dele mais cozido, adicione mais algumas conchas de caldo e siga mexendo mais um pouco.

Acrescente toda a embalagem menor do queijo ralado (50g) e não pare de mexer até derreter. Lembre-se de deixar o risoto sempre cremoso.

DICA: se após o queijo derreter você achar que ficou muito grosso, acrescente mais caldo e mexa bastante. Tempere com 3 sachês de sal, ou de acordo com seu paladar.

Passo 6

Para fazer o azeite de tomilho, coloque o restante do azeite em um recipiente e adicione o tomilho, aos poucos, de acordo com seu paladar, e misture. DICA: você pode esquentar o azeite com o tomilho em uma frigideira em fogo médio por 1 minuto, isso vai ajudar a extrair mais aroma do tomilho, ou no micro-ondas por 30 segundos em potência média.

Desenforme a cestinha de parmesão e, com cuidado, coloque no prato em que irá servir. Sirva o risoto dentro dela e regue com um pouco do azeite, finalizando com o açafrão reservado do início.

Agora é apreciar um pouquinho antes de comer todo este risoto maravilhoso e tipicamente italiano! Buon appetito!

Harmonização do prato 

Harmonize o risoto de açafrão com uma garrafa de Primitivo, uma uva italiana tradicionalíssima da região de Puglia.

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