Os queijos veganos estão conquistando cada vez mais espaço na gastronomia. Feitos a partir de ingredientes como castanhas, tofu, legumes e temperos naturais, esse alimento é uma opção saudável, saborosa e ótima para quem não consome laticínios.
E é para simplificar a sua rotina que separamos 8 receitas de queijos veganos para você. Ideais para servir como aperitivos antes de jantares, ou até para uma mesa de frios, ter esse cuidado vai ser muito bem-vindo para quem tem intolerância — ou por quem não come carne e derivados. O preparo é prático e o resultado fica uma delícia! Vamos lá?
1. Ricota de caju e soja
A ricota de caju e soja é uma receita leve e ideal para recheios e saladas. Esse passo a passo é bem simples, veja só:
Ingredientes
- 150 g de castanhas de caju cruas
- 1,5 litro de leite de soja natural
- 150 ml de suco de limão ou vinagre branco
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo
Primeiro, deixe as castanhas de caju de molho por 4 a 6 horas. Depois, bata elas no processador com o suco de limão até que a sua textura fique granulosa e homogênea.
Em seguida, ferva o leite de soja em uma panela grande. Quando o leite começar a ferver, coloque o suco de limão ou vinagre e o sal na água, já diluídos.
Espere de 5 a 10 minutos, até a bebida coalhar. Com o leite no ponto, despeje-o em uma peneira bem fina ou em uma peneira forrada com pano e deixe-o escorrer por 15 a 20 minutos.
Por fim, misture em uma tigela a coalhada de soja com as castanhas de caju batidas. Pronto! Agora é só aproveitar: você pode usar a ricota no pão, com sal, pimenta-do-reino, ervas e azeite.
2. Parmesão vegetal ralado
O parmesão vegetal ralado é perfeito para polvilhar sobre massas e sopas e deixar a comida ainda mais gostosa. Confira como preparar essa receita prática, rápida, fácil e maravilhosa!
Ingredientes
- 1/4 xícara de castanhas de caju crua
- 1/2 xícara de amêndoas sem pele
- 2 colheres de chá de gergelim
- 1/2 colher de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Para preparar esta receita basta bater todos os ingredientes no processador com lâmina em S até obter um pó levemente granulado. O parmesão ralado pode ser conservado em recipiente hermético por até 1 semana na geladeira.
3. Queijo com azeitona e alecrim
O queijo com azeitona e alecrim é ideal para servir com torradas e aperitivos em uma reunião entre amigos. Confira o passo a passo dessa receita:
Ingredientes
- 75 g de castanha de caju
- 200 g de iogurte de soja
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 40 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
- Alecrim a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo preparo
O primeiro passo é deixar as castanhas de caju de molho por 4 a 12 horas. Depois disso, escorra a água e bata em liquidificador as castanhas com o iogurte. Em seguida, acrescente o suco de limão e o sal.
Quando a mistura estiver homogênea, despeje o preparo em uma peneira fina forrada com um pano. Deixe as bordas do pano dobradas e feche bem. Coloque a peneira sobre a tigela e deixe escorrer por 6 a 12 horas.
Por fim, transfira a mistura para uma tigela e acrescente as azeitonas, o alecrim e a pimenta-do-reino a gosto. Pronto! Agora é só aproveitar essa deliciosa receita 😉
4. Queijo de figo e nozes
Se você gosta de opções agridoces e sofisticadas, com certeza vai amar essa receita de queijo de figo e nozes. Confira!
Ingredientes
- 100 g de castanha de caju crua
- 70g de óleo de coco refinado
- 150 g de tofu lacto fermentado marinado com tamari (molho de soja sem glúten)
- 50 g de tempeh natural
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sal de cebola em pó
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de missô branco
- 20 g de nozes
- 2 figos frescos
Modo de preparo
Primeiro, deixe as castanhas de caju de molho de 4 a 12 horas. Depois desse tempo, escorra a água das castanhas e reserve.
Em seguida, derreta o óleo de coco em banho-maria. Quando estiver no ponto, misture em um mixer o tofu e o tempeh previamente esfarelados, o sal, a cebola, o suco de limão, o missô e o óleo de coco.
Para finalizar, acrescente as nozes trituradas e os figos cortados, misturando estes ingredientes delicadamente com um garfo. Você pode conservar o queijo na geladeira por até 3 dias.
5. Cheddar vegetal
Veja agora como preparar uma opção cremosa e saborosa para lanches do dia a dia:
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de óleo de coco refinado
- 140 g de tremoços na salmoura descascados
- 100 g de pimentão vermelho tostado sem pele
- 2 colheres de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de água
- 2 colheres de sopa de pasta de castanha de caju
- 3 colheres de chá de ágar-ágar
- 1/2 xícara de leite de soja
Modo de preparo
Comece derretendo o óleo de coco no banho-maria. Em seguida, bata em um mixer todos os ingredientes até obter uma textura bem lisa. Quando a mistura estiver no ponto, transfira-a para uma panela e deixe-a ferver por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar.
Depois, despeje-a em fôrmas ou aros e deixe esfriar. Coloque as fôrmas na geladeira por 3 a 4 horas para firmar a massa. Por fim, corte o preparo em fatias finas ou em palitos antes de derreter, para servir como uma pasta.
6. Queijo de castanha
Que tal conhecer essa receita saborosa e versátil, que combina muito bem com pães e petiscos? Só é importante você saber que, para prepará-la, será necessário que você comece o preparo com dois dias de antecedência. Acompanhe!
Ingredientes
Para o queijo de castanha, você vai precisar de:
- 2 xícaras de castanha de caju crua
- 1 colher de chá de sal
- 5 colheres de sopa de rejuvelac*
- 3 abobrinhas verdes (fatiadas na mandolina)
- 50 g de gergelim
- Papel-filme
Para o rejuvelac, você vai precisar de:
- 1 xícara de trigo orgânico em grãos
- 4 xícaras de água
Modo de preparo
Antes de mais nada, é importante preparar, com antecedência, todos os ingredientes. E, por isso, para preparar o rejuvelac, basta você lavar o trigo e colocá-lo em um pote de vidro com a água tampada. Depois, deve-se guardar a mistura em temperatura ambiente por 24 horas. Por fim, é só peneirar os grãos e guardar a água na geladeira para usar na receita. Dura até 5 dias na geladeira.
A partir desse tempo, é possível preparar o queijo de castanha. Para isso, você deve, primeiro, deixar as castanhas de caju de molho entre 6 e 8 horas. Depois, escorra a água das castanhas e bata em um liquidificador com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o rejuvelac e continue batendo até formar uma pasta.
Quando a mistura estiver pronta, coloque o creme de castanha num recipiente de vidro e reserve fora da geladeira por 12 horas.
Para apresentar, corte uma folha de papel-filme e polvilhe com o gergelim. Depois, despeje uma parte do creme de castanha sobre o papel-filme e enrole no formato de uma salsicha.
Outra forma de apresentação que você pode fazer é colocar as abobrinhas orientadas na vertical numa folha de papel filme, transpondo uma do lado da outra. Coloque o creme de castanha e enrole o papel-filme fechando bem as pontas.
Por fim, guarde o queijo na geladeira enrolado no papel-filme até a hora de servir. Quando for servir, retire o papel-filme.
7. Ricota de tofu
Leve e proteica, a ricota de tofu é ótima pedida para recheios, e o melhor: muito fácil de fazer. Veja o passo a passo:
Ingredientes
- 200 g ou 1 bloco de tofu
- 1/3 de cebola picada
- 1/2 maço de salsinha picada
- 2 colheres de chá de orégano
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 1 limão espremido
- Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tire todo o excesso de água do tofu, deixando-o escorrer em um pano de prato ou papel- toalha. Em seguida, amasse-o com um garfo até ficar bem esfarelado. Depois, é só misturar o tofu com todos os outros ingredientes.
8. Queijo cremoso de batata-doce
Veja a seguir uma receita saborosa e uma ótima opção funcional e nutritiva para o seu dia a dia, seja no café da manhã ou como um acompanhamento do almoço:
Ingredientes
- 500 g de batata-doce cozida
- 3 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de azeite
- ½ limão-siciliano pequeno
- 2 colheres de sopa de polvilho azedo
- Sal a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador ou processador as batatas-doces cozidas e amassadas com o azeite, o óleo, polvilho azedo, limão-siciliano, uma pitada de raspas da casca do limão-siciliano e sal a gosto. Depois é só aproveitá-lo!
Muito versáteis, os queijos veganos são alternativas incríveis para quem busca opções livres de laticínios, sem abrir mão do sabor e da textura. Por isso, aproveite todas as nossas receitas e descubra qual é a sua favorita! E para comprar os ingredientes para testá-las, é só aproveitar que nossas lojas do Pão estão perto de você! Ou, melhor, pedir pelo app Pão de Açúcar Mais ou pelo site do Pão de Açúcar 😉
Até a próxima!
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