O Brasil é um país riquíssimo quando o assunto é tradição, cultura e sabor, também entre os laticínios. E um dos exemplos disso é o queijo meia-cura, que é uma verdadeira iguaria nacional, com sua textura única e sabor marcante, e está entre os queijos artesanais mais queridos do país.
Continue a leitura e conheça esse tipo de queijo, a diferença dele em relação aos outros tipos, o que torna o queijo Canastra meia-cura tão especial e como aproveitá-lo ao máximo em harmonizações e receitas. Vamos lá?
O que é queijo meia-cura
O queijo meia-cura é um tipo de queijo artesanal feito a partir do leite de vaca. Possui um processo de maturação intermediário, em relação aos outros queijos, que dura cerca de 30 dias. Isso significa que ele não é tão fresco quanto um queijo branco recém-preparado, nem tão envelhecido quanto um queijo curado de longa data.
Esse tempo de maturação dá a ele um equilíbrio ideal entre maciez e firmeza, sabor mais acentuado do que o queijo fresco, porém mais suave e agradável ao paladar. Além disso, tal processo permite o desenvolvimento de outras características igualmente marcantes, como:
- Textura levemente granulada (devido à formação de pequenos cristais de proteína durante o processo de maturação);
- Sabor salgado;
- Aroma mais intenso.
Versátil, o queijo meia-cura pode ser utilizado em diferentes receitas, desde doces a salgadas. É comumente consumido puro, como aperitivo, ou em sanduíches, tortas, pão de queijo, omelete e doces de Romeu e Julieta.
Diferença entre queijo fresco, meia-cura e curado
A principal diferença entre os tipos de queijo está no tempo de maturação, o que faz com que cada um tenha características de textura, sabor e aroma distintos. Veja abaixo as principais diferenças entre o queijo fresco, meia-cura e curado.
Queijo fresco
O queijo fresco é um tipo de queijo artesanal que não passa por processos de maturação ou envelhecimento. A sua produção se dá a partir da coagulação do leite, o que pode resultar em uma consistência mais firme ou cremosa, a depender dos ingredientes adicionados e métodos utilizados.
Os principais tipos de queijo fresco são a ricota, o cottage, o minas frescal e o cream cheese. Conheça abaixo as suas principais características:
- Alto teor de umidade, o que faz com que ele precise ser consumido logo e armazenado corretamente para manter a sua qualidade;
- Sabor suave;
- Textura macia.
Queijo meia-cura
Já o queijo meia-cura, como já comentamos, passa por uma maturação intermediária, de cerca de 30 dias,e fica entre o queijo fresco e o curado. Costuma ser muito apreciado por sua versatilidade e por unir o melhor dos dois mundos, ao unir a cremosidade e a intensidade de um queijo mais amadurecido.
Os tipos de queijo meia-cura mais comuns são queijo da Canastra e o queijo minas meia-cura. As suas principais características são:
- Consistência macia;
- Sabor suave;
- Textura levemente granulada.
Queijo curado
O queijo curado, por sua vez, é maturado por longos períodos, podendo ultrapassar 60 dias — e chegar até a anos! É nesse processo de maturação que o queijo fica em repouso em ambiente de temperatura e umidade minuciosamente controlados, ganhando assim cor, aroma, textura e sabores únicos.
Durante o processo de maturação do queijo também é quando ocorre a fermentação da lactose. Assim, quanto mais maturado, menos lactose ele possui. Os tipos mais comuns de queijo curado são o minas curado, parmesão, provolone e o cheddar.
As suas principais características são:
- Sabor intenso;
- Aroma marcante;
- Ricos em probióticos;
- Textura firme e seca.
O que torna o queijo canastra meia-cura especial
Entre os queijos meia-cura, vale a pena destacar o queijo Canastra meia-cura. Produzido na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, ele carrega registro de Indicação Geográfica (IG), o que reconhece sua origem e preserva as características únicas do produto local.
Durante o processo do meia-cura, o Canastra desenvolve uma casca firme, interior cremoso, com sabor intenso, amanteigado e levemente picante. Essa complexidade sensorial é o que torna esse queijo tão especial e procurado.
Além disso, o Canastra meia-cura é reconhecido por manter consistência e qualidade mesmo com a maturação relativamente curta. Isso o torna ideal para o consumo direto e também para compor pratos sofisticados.
Como harmonizar e usar em receitas
O queijo meia-cura é um ingrediente extremamente versátil. Ele pode ser consumido puro, como aperitivo, ou compor receitas deliciosas. Veja abaixo algumas opções deliciosas:
Harmonizações
Preparar uma harmonização com o queijo meia-cura é delicioso demais. Veja as opções que combinam com esse queijo.
Vinhos
Harmoniza bem com vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, ou tintos leves a médios, como Pinot Noir e Merlot.
Cervejas
Combina muito bem com cervejas do tipo Pale Ale, Weiss ou mesmo uma Belgian Blond Ale.
Como usar em receitas
As formas de usar o meia-cura para dar um ar às receitas dá um frescor — e toque diferente — a todas elas. Confira como usar no seu dia a dia.
Frutas e doces
Vai bem com goiabada (o famoso “Romeu e Julieta”), figos frescos, mel, geleias de pimenta, damasco ou jabuticaba.
Pães e torradas
Pão rústico, ciabatta ou baguete artesanal.
Receitas com queijo meia-cura
Se você procura formas de usar o meia-cura, você não podia estar em lugar mais acertado. Confira só como usar!
Pão de queijo caseiro
Para fazer em casa, você pode substituir o parmesão pelo queijo meia-cura para um sabor mais mineiro e intenso. Mas, também, você pode usar o queijo meia-cura para fazer a receita de uma prima do pão de queijo, a chipa. O que você acha? E ah, se quiser tentar fazer uma versão de pão de queijo de liquidificador, também pode ficar gostoso.
Risotos e massas
O meia-cura pode ser usado como um ingrediente para rechear as massas. Mas, também, você pode ralar o queijo por cima do prato ou derreter em molhos brancos. Fica uma delícia!
Tortas
O queijo meia-cura pode ser usado em recheios variados. Seja em tortas de frango, de queijos variados. Ele trará um sabor marcante e um toque cremoso, como um bom ingrediente faz. No escondidinho, a meia-cura derrete bem e proporciona crostas deliciosas no forno.
Sanduíches
A meia-cura combina com sanduíches bem brasileiros, como o x-caboclinho, clássico no norte, assim como lanches com carnes curadas e cebolas caramelizadas.
Aligot
O queijo meia-cura pode ser usado em uma adaptação do aligot, um prato francês. Experimente essa delícia nos dias frios durante as suas reuniões familiares. Vai ver como fica delicioso.
A dica é experimentar! O queijo meia-cura é delicioso e pode transformar pratos simples em verdadeiras experiências gastronômicas.
Seja no café da manhã, em tábuas de frios, no almoço ou em um jantar especial, o queijo meia-cura merece um espaço à mesa de quem aprecia produtos autênticos, de origem artesanal e com história para contar. Por isso, aproveite nossas dicas e se delicie com esse e outros tipos de queijos das nossas lojas do Pão, na sessão especial de queijos do site do Pão de Açúcar ou no app do Pão de Açúcar Mais, para usar nas mais variadas formas de combinação e harmonização!
Até a próxima!
