O decanter de vinho foi, por muito tempo, um acessório sofisticado utilizado apenas por especialistas nessa bebida. Entretanto, hoje, o decanter de vinho está se tornando cada vez mais comum na lista de utensílios de quem gosta de apreciar um bom rótulo.
Você sabe para que serve e quando deve usar um decanter de vinho?
Como foi criado o decanter?
Um decanter é, tradicionalmente, um “limpador” de impurezas. Ele é utilizado para deixar um determinado líquido mais puro, seja separando os sedimentos ou aumentando o contato com o oxigênio para mudar suas características organolépticas.
Para que serve o decanter de vinho?
Os decanters de vinho tem a mesma utilidade de um decanter tradicional. Eles ajudam a dar mais vida a rótulos que precisam ter contato com o oxigênio e também a separar os sedimentos de um determinado vinho para um consumo mais puro. Eles são feitos de vidro ou cristal para facilitar a visualização da bebida (um aspecto importante no momento do consumo).
O contato com o oxigênio garante ao vinho novas características de aroma e sabor, permitindo que ele mostre suas complexas facetas durante o consumo. Como a bebida fica fechada a vácuo na garrafa, muitas características organolépticas não se desenvolvem até a retirada da rolha. Por isso, para alguns vinhos, a passagem no decanter torna-se essencial.
Quando devo usar um decanter de vinho?
De maneira prática, sabemos que vinhos que produzem muito sedimento ou que precisa de contato com o oxigênio precisam da ajuda do decanter antes de ser servidos. Alguns tipos de vinhos que podem passar pelo decanter antes da taça são:
- Vinhos antigos ou que ficaram por muito tempo na garrafa antes de abrir que podem se beneficiar do processo de sedimentação;
- Vinhos Bordeaux, Toscanos, Barolos e outros encorpados que precisam de mais tempo e contato com o oxigênio para mostrar suas características;
- Vinhos jovens encorpados que podem ser decantados para controlar a presença de seus taninos, deixando-os mais suaves.
Apesar das sugestões acima, decantar um vinho ainda é um assunto que pode gerar pequenas polêmicas entre os especialistas da bebida. Alguns acreditam que o contato com o oxigênio, mesmo de vinhos que precisam dessa ajuda pra mostrar suas características, pode fazer com ele perca aspectos originais. Outros preferem que o processo de oxigenação seja feito diretamente na garrafa, com a retirada da rolha.
De qualquer maneira, a passagem do vinho por um decanter claramente resulta em uma mudança na bebida que você vai consumir. Por isso, não existe uma regra absoluta com relação a esse assunto. Para quem gosta de explorar possibilidades, uma boa sugestão é sempre testar o consumo de seu vinho antes e após a passagem pelo decanter, para observar as mudanças promovidas pelo oxigênio na bebida.
Por quanto tempo devo decantar um vinho?
Se você optou por testar o uso do decanter, deve ficar atento ao tempo que deixa a bebida em oxigenação e sedimentação nesse acessório.
Vinhos de consumo imediato e menos complexos precisam de apenas alguns minutos para que seu buquê se revele. Não deixe a bebida em contato com o oxigênio por mais de meia hora, para que o processo não se torne negativo e prejudique suas características.
Vinhos mais encorpados podem ficar até uma hora em decanter para que, além do contato com o oxigênio, todo o seu processo de sedimentação ocorra.
Para vinhos antigos, com alto teor alcoólico e longo tempo de reserva, o período de sedimentação começa ainda na garrafa com a rolha. Ela pode chegar a ficar até sete horas separando o líquido dos sedimentos. Depois desse prazo, a bebida pode ser colocada no decanter e consumida imediatamente, já que não precisam de muito oxigênio para mostrar suas principais características.
Você tem o hábito de usar o decanter de vinho para saborear seus rótulos favoritos? Ainda tem duvidas sobre o assunto? Conte para a gente e não deixe de conferir tudo que já publicamos sobre o mundo dos vinhos aqui no Blog do Pão!
setembro 10, 2018
Senhores, vou abrir uma garrafa de 1,5 litros de um vinho Carmen Reserva 2005, teor alcolico 13,5%. Gostaria de saber se é indicado utilizar um decanter ou não, pois o vinho está acondicionado na minha adega deitado há 10 anos e toda semana lembro de virar a garrafa…
Sou cliente Mais Pão de Açúcar.
Obrigado,
Rogerio
setembro 11, 2018
Rogério, tudo bem?
Em linhas gerais sim, você pode decantá-lo! Mas é importante lembrar dois cuidados que você deve ter ao decantar o vinho, que nada mais é do que transferir o liquido da garrafa para um outro recipiente. São elas:
1º Impedir que os sedimentos – ou borra de um vinho envelhecido, por exemplo – se misturem ao liquido límpido da bebida. Para que isso ocorra a garrafa de vinho deve ser armazenada deitada, porém com uma leve inclinação do gargalo. Dessa maneira, a borra formada com o passar do anos vai para o fundo da garrafa e fica mais fácil decantar a bebida. (esse parece ser o caso da sua garrafa)
2º Essa transferência do conteúdo da garrafa para o decanter fará com que o liquido entre em contato com o ar e assim abrirá um pouco mais os aromas ou bouquet do vinho. Aqui temos um pequeno dilema: como saberemos se o vinho estará com seus aromas abertos ou fechados na hora de decantar? Nesse caso, sugerimos que prove um pouco do mesmo e analise a bebida para tomar essa decisão de decantá-lo ou servi-lo imediatamente!
De qualquer maneira, abrir um vinho guardado por tanto tempo é sempre uma experiência incrível e que pode reservar surpresas (até para os mais experientes!).
Ajudamos a tirar sua dúvida? Depois nos conte como foi a abertura da garrafa 😉
setembro 21, 2019
Gostaria de agradecer as informações, por ser um apreciador novo de vinhos
setembro 23, 2019
Que bom que gostou, Sandro? Já conferiu todos os nossos outros posts sobre vinho? https://content.paodeacucar.com/tags/vinhos 🙂
setembro 21, 2020
Gostaria de saber quando colocamos o vinho no decantador deve se deixar na temperatura ambiente ?
setembro 22, 2020
Oi, Oscar! Tudo bem? É indicado que cada vinho seja consumido na sua temperatura adequada. Para isso, você pode controlar a temperatura da bebida com um termômetro na taça servida, uma vez que ele não poderá ser utilizado no decanter, e resfriar o vinho com a ajuda de um recipiente com água fria e gelo, que irá abrigar o decanter 🙂