Glossário do vinho: Tudo sobre vinho de A a Z!

É um novato no mundo dos vinhos? Ou uma pessoa que se considera experiente, mas às vezes acaba se confundindo com algum termo usado nesse universo? Seus problemas acabaram!

Esse Glossário do Vinho vai lhe ajudar a tirar todas as dúvidas sobre os principais termos utilizados quando o assunto é essa bebida!

Acidez: Característica da bebida que reflete o conjunto de ácidos que ela contém. Podem equilibrar ou desequilibrar seu sabor.

Açúcar residual: É o açúcar não fermentado do vinho, que não vira álcool e permanece na bebida desenvolvida.

Adstringência: Uma reação química responsável por interromper a salivação na boca, deixando uma sensação áspera e seca no paladar.

Análise sensorial: Avaliação das características organolépticas do vinho (aroma, cor, paladar).

Aroma: Em termos simples é o cheiro do vinho, também chamado de olfato ou nariz por especialistas.

Aromático: Um vinho com aroma marcante e muito presente, geralmente desenvolvido com uvas com essa característica.

Assemblage: Método também chamado de blend, quando junta-se dois ou mais tipos de vinhos para formar uma nova, com características diferenciadas.

Aveludado: Um vinho com características macias quando em contato com a boca e que remetem ao veludo.

Bago: Nome dado ao grão da uva.

Balanceado: Um vinho harmônico em todas as suas características organolépticas, em especial a doçura, o teor alcoólico e acidez.

Barrica: Recipiente de madeira (geralmente de carvalho) utilizada para fermentação ou amadurecimento do vinho. Também chamada de Barril.

Batonnage: Processo de movimentação do barril que conta com vinho para evitar que seus sedimentos se decantem. Esse processo deixa a bebida com mais textura e sabor.

Blend: Processo de mistura de dois ou mais vinhos. Ver Assemblage.

Bodega: Termo espanhol usado para a palavra vinícola.

Bouquet: Ou Buquê. Termo usado para classificar o conjunto de características olfativas do vinho.

Brut: Termo usado para classificar um espumante produzido com menor volume de açúcar. Também chamado de seco.

Cabernet Sauvignon: Uva tinta muito popular e utilizada para desenvolvimento de vinhos em diferentes regiões do mundo.

Características organolépticas: Características da bebida que são percebidas pelo olfato, paladar e visão.

Cepa: Nome dado à casta ou variedade da uva utilizada no vinho.

Champagne: Por lei é o termo usado para classificar os espumantes produzidos na região de Champagne, na França, pelo método champenoise.

Chardonnay: Chamada também de rainha das uvas brancas, responsável por vinhos equilibrados e de boa acidez, com aromas cítricos e de frutas frescas.

Colheita tardia: Um vinho produzido com uvas que foram colhidas após o período normal de maturação. Por consequência, são vinhos mais doces, já que as uvas contam com maior concentração de açúcar.

Complexo: Um vinho com múltiplas características organolépticas a serem percebidas.

Cordon: Colarinho de espuma que pode se desenvolver no copo.

Curto: Vinho que não deixa sabor muito persistente na boca, com pouco retrogosto.

De mesa: Um vinho com graduação alcoólica que varia entre 10 a 13°.

Decantar: Deixar um vinho uma jarra (ou decanter) para separar os sedimentos que podem se desenvolver com o processo de envelhecimento da bebida e aumentar o contato com o oxigênio.

Demi-sec: Também chamado de Meio Seco. É um vinho discretamente mais doce, com teor maior de açúcar do que os vinhos Brut.

Desequilibrado: Vinho que conta com um de seus componentes de sabor exacerbados: acidez excessiva, muito tanino ou muito doce. Também chamado de desarmônico.

Degustação: Ato de provar o vinho com a intenção de perceber suas principais características organolépticas.

DOC: Sigla para Denominação de Origem Controlada. Esse é um termo usado para classificar vinhos com características, qualidade e originalidade relacionadas com uma determinada região produtora.

Elegante: Um vinho equilibrado e com classe.

Encorpado: Um vinho com sabor seco, com bom volume de boca e força em suas características.

Enófilo: Quem aprecia e estuda vinhos.

Enólogo: Quem tem conhecimento em enologia, com formação técnica. Responsável por desenvolver vinhos.

Equilibrado: Vinho com características e componentes em proporção correta. Mesmo que estruturado.

Espumante: Vinho efervescente, com gás carbônico que resulta de sua fermentação. Podem ser elaborados pelo método champenoise ou charmat.

Extra Brut: Vinho também chamado de totalmente seco, com baixa concentração de açúcar.

Fenóis: Compostos antioxidantes que atuam no combate de radicais livres.

Fermentação Alcoólica: Processo bioquímico de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico por bactérias. É o que transforma o suco da uva em vinho.

Fermentação Malolática: É processo bioquímico que permite as bactérias transformarem o ácido málico em lático, deixando o sabor do vinho mais suave e agradável, reduzindo sua acidez.

Fim-de-Boca: É a característica que define as sensações de paladar e olfato do vinho que persiste na boca após a deglutição.

Frisante: Vinho com características efervescentes, mas com menos gás carbônico que os espumantes.

Frutado: Vinho com aroma e gosto de frutas frescas.

Harmônico: Um vinho equilibrado em suas sensações organolépticas, que deixa sensação agradável após o consumo.

Harmonização: Ato de combinar sabores e aromas de bebidas e alimentos, para que realcem suas características principais ao serem degustados.

Icewine: Um estilo de vinho desenvolvido a partir de uvas colhidas congeladas e, por isso, com maior concentração de açúcar. É uma bebida doce.

Late Harvest: Termo em inglês para a colheita tardia.

Leve: Vinho com pouco corpo e teor alcoólico.

Licoroso: Vinho com graduação alcoólica elevada, de 14 a 18°, com sabor mais adocicado e características de licor.

Maceração: Procedimento para extrair a cor das cascas das uvas tintas. O mostro é mantido em fermentação com as mesmas para ganhar mais cor e tanino.

Maduro: Um vinho que está em seu último estágio de evolução, com desenvolvimento completo de todas as suas características organolépticas.

Malbec: Uva tinta com características marcantes. Muito popular na produção de vinhos argentinos.

Merlot: Uva tinta elegante e fácil de saborear e consumir.

Método Champenoise: É o método utilizado para produzir espumantes (e único permitido para a elaboração de Champagnes). Consiste na realização da segunda fermentação da bebida na própria garrafa para formação das bolhas.

Método Charmat: Método para produção de espumantes em que a segunda fermentação é realizada em autoclaves, para que o gás produzido não se separe do líquido.

Mosto: Líquido doce e denso, não fermentado, obtido após o esmagamento da uva fresca.

Perlage: Nome dado para as bolhas dos espumantes, que também se refere ao tamanho, volume e persistência das mesmas na taça.

Persistência: Capacidade do vinho em manter suas sensações na boca após ser provado.

Pinot Noir: Uva elegante muito utilizada na elaboração de vinhos tintos e champagnes.

Porto: Estilo de vinho português produzido com uma fermentação interrompida, que o deixa com teor alcoólico mais elevado, mais açucarado e licoroso.

Primitivo: Uva italiana muito cultivada na região da Puglia.

Prosecco: Uma uva branca originária da região de Veneto, na Itália. Seu nome também é usado para descrever o espumante desenvolvido com essa casta.

Redondo: Um vinho maduro e bastante equilibrado.

Resveratrol: Um dos fenóis presentes nos vinhos tintos.

Retrogosto: Sabor percebido do vinho após sua deglutição.

Riesling: Uma uva branca de origem italiana, mas que se adaptou a diferentes solos mundiais – em especial no Brasil.

Rosé: Vinho de coloração rosa translúcido, obtido pela mistura de vinho branco e tinto ou feito com pouco contato com as cascas.

Sommelier: Profissional que trabalha em estabelecimentos como restaurantes e lojas, responsável por elaborar a carta de vinhos ou por orientar clientes na escolha da bebida ideal.

Suave: Vinho que é desenvolvido com mais de 20g de açúcar por litro.

Taça Bordeaux: Ideal para servir vinhos encorpados, com bojo grande e borda fechada para segurar os aromas na bebida.

Taça Borgonha: Ideal para servir vinhos delicados, extraindo suas melhores qualidades.

Taça Flauta (ou Flûte): Ideal para espumantes, champagnes e bebidas efervescentes. Fina e comprida para permitir o desenvolvimento das bolhas.

Taça ISO: Uma taça coringa, ideal para usar em degustações técnicas.

Tannat: Uva muito utilizada na produção de vinhos Uruguaios de sabor marcante.

Tanino: Substância presente na casca e semente de vinhos tintos, que dá a sensação de adstringência e amargor na boca.

Terroir: Termo utilizado para designar as características da região (solo, clima, ecossistema) onde um vinho é produzido e que pode influenciar no desenvolvimento e qualidade da bebida.

Varietal: Vinho produzido a partir de uma única uva (ou com uma pequena mistura de outras cepas) para explorar todas as suas características. Também é chamado de monovarietal e monocasta.

Verde: Um vinho português desenvolvido na região da beira do Douro, com uvas jovens.

Videira: Também chamada de vinha ou parreira, é a planta responsável por produzir a uva.

Vindima: Época de colheita das uvas.

Vinhedo: Conjunto de vinhas cultivadas em uma região.

Vinícola: Local de produção de um vinho.

Vinicultura: A cultura de produção de vinhos.

Vinífera: Uva utilizada para a produção de vinhos.

Viscoso: Termo utilizado para classificar um vinho aveludado e sedoso.

Viticultura: Ciência que estuda o cultivo da uva.

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