Peixe é uma delícia. Misturar essa carne branca nos pratos, além de saboroso e nutritivo, traz muitos benefícios ao corpo. No entanto, nem sempre é fácil ou intuitivo comprar peixe. Há alguns truques e cuidados para que você tenha mais qualidade no seu cardápio. Para que você saiba quais são, criamos este guia para você seguir sem medo de errar na escolha — e de ter um prato delicioso na manga.
Vamos lá?
Como comprar peixe fresco?
Sabia que, de acordo com a Organização Mundial de Saúde, em dados publicados no Ministério da Agricultura e Pecuária, consumir pescados, ao menos duas vezes na semana, pode auxiliar na manutenção da qualidade de vida e prevenção de doenças cardiovasculares? Só que tudo isso começa, claro, em escolher um peixe fresco, que é importante para se ter sabor, textura e, o mais importante, segurança alimentar.
Vale frisar que no Pão nós temos o programa de fomento à diversidade de consumo de pescados, que tem como objetivo minimizar os impactos nos recursos pesqueiros e estimular o consumo de diversas espécies pouco conhecidas. E elencamos que os pontos mais importantes para serem avaliados são:
Olhos
Devem ser brilhantes e salientes, sem aparência opaca ou afundada. Olhos claros indicam frescor e vitalidade.
Pele e escamas brilhando
A pele deve ser brilhante e úmida, enquanto as escamas precisam estar firmes e bem aderidas ao corpo. Este é um indicativo de que o peixe foi bem manuseado.
Nada de mau odor
O cheiro de peixe fresco é suave, lembrando água do mar ou algas. Evite pescados com cheiro forte ou desagradável. Isso é fundamental, principalmente se a ideia é consumir a carne do peixe crua.
Guelras avermelhadas
Prefira peixes com guelras vermelhas ou rosadas, um sinal claro de que estão frescos e bem oxigenados.
Textura firme
Ao tocar o peixe, a carne deve ser firme e voltar ao formato original rapidamente. Carne mole ou que cede facilmente pode indicar que o pescado não está mais fresco.
Como comprar filé de peixe?
Nem sempre a dica da vez é comprar o pescado inteiro. Até porque há muitas variedades e formas para preparar o peixe — e o filé de peixe é uma opção prática para preparar no dia a dia. E, antes de comprar os filés, alguns cuidados devem ser observados.
Cor
O filé deve apresentar uma cor uniforme, sem manchas escuras nem sinais de descoloração, como tons amarelados.
Textura
Assim como o peixe inteiro, a carne do filé precisa ser firme ao toque e levemente translúcida.
Cheiro
Um bom filé de peixe terá um aroma suave e fresco, nunca forte ou desagradável.
Embalagem
Se estiver embalado, verifique se a embalagem está bem fechada e sem acúmulo excessivo de líquidos. Isso pode indicar degradação do produto.
Para maior confiança, prefira filés de fornecedores certificados ou com selos de qualidade, garantindo que o produto siga padrões rigorosos de segurança alimentar.
Aqui no Pão, todos os nossos peixes, moluscos e crustáceos frescos são provenientes de fornecedores que atendem às legislações de órgãos fiscalizadores (IBAMA, MAPA, MMA) relacionadas ao tamanho e à época de captura dos animais.
Todo o nosso cuidado com esse processo garante que seu peixe manterá o frescor e a qualidade para sua casa, com refeições saudáveis e especiais de verdade.
Como comprar peixe congelado?
O peixe congelado é uma excelente alternativa para quem busca praticidade e longa durabilidade. Para garantir qualidade, siga estas dicas:
Embalagem
Observe se a embalagem está intacta e sem sinais de violação nem acúmulo de gelo em excesso, o que pode indicar descongelamento prévio. Selos de certificação também são um diferencial.
Rotulagem
Leia as informações no rótulo, como data de validade, origem do produto, métodos de captura e instruções de armazenamento.
Aparência
O peixe congelado deve ter uma cor uniforme, sem manchas escuras nem queimaduras de congelamento, que podem afetar o sabor.
Temperatura
Certifique-se de que o produto está sendo armazenado em temperaturas adequadas (até cerca de -12°C).
Existe época certa para comprar peixe?
Sim, há uma época certa para comprar peixe. Isso porque existe um período chamado defeso da piracema, que é quando a pesca de determinadas espécies é proibida para garantir sua reprodução e preservação. Isso impacta diretamente a oferta e o preço de certos peixes.
Além disso, cada estação oferece peixes que estão no auge de sua qualidade, tanto em sabor quanto em textura. Por exemplo, no verão, a sardinha é uma escolha abundante e econômica, enquanto no inverno, o robalo costuma ser mais valorizado e saboroso.
Ficar de olho e conhecer sobre os diferentes tipos de peixe e as espécies sazonais disponíveis para consumo na sua região podem ajudá-lo a encontrar o melhor custo-benefício e explorar a diversidade que o mar e os rios têm a oferecer.
Como armazenar corretamente o peixe após a compra?
O armazenamento correto do peixe é essencial para preservar sua qualidade e sabor. Aqui estão as melhores práticas:
Frescos
Mantenha o peixe fresco na parte mais fria da geladeira, ou envolto em gelo, e em um recipiente com tampa. Depois, consuma em até dois dias.
Atenção: peixes frescos devem ser manipulados o mínimo possível para evitar contaminações.
Congelados
Se você já comprou o peixe congelado, a melhor dica é transferir o pescado para o freezer o mais rápido possível. Se for a primeira vez, é só embalar bem e garantir que não haja acúmulo de água ou gelo na superfície em contato com a carne.
Seja como for, utilize sempre sacos próprios para congelamento para evitar o contato com o ar e queimaduras de gelo. Outra dica, também, é usar etiquetas com a data de congelamento para ajudar no controle do tempo de armazenamento.
Descongelamento
Para descongelar, comece colocando o peixe na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Evite descongelar em temperatura ambiente ou em água corrente para prevenir a proliferação de bactérias e a perda de nutrientes.
Ah, e uma vez descongelado – lembre-se –, é importante não colocar o peixe novamente no freezer, ok? Fazer isso pode afetar a textura, o sabor e até a segurança do consumo da carne do pescado.
Saber como comprar peixe de qualidade é um passo essencial para garantir refeições mais saborosas e seguras para você e sua família. Ao observar os aspectos de frescor, escolher bem entre opções frescas ou congeladas e armazenar corretamente, você pode aproveitar ao máximo esse alimento tão nutritivo e versátil.
Se você gostou deste assunto, leia este sobre harmonização entre vinhos e peixe. E também sobre o nosso Qualidade desde a Origem, que é um braço do Pão que busca a melhor qualidade possível para os alimentos que vão para a sua casa. Por exemplo, nós incentivamos o consumo de pescados sustentáveis e menos conhecidos, como Carapau, Olho-de-Cão, Xaréu, Sororoca e Pargo-Rosa.
Dessa forma, ajudamos você a diversificar seu cardápio e a respeitar o meio ambiente. Cada espécie oferece um sabor único, proporcionando uma alimentação mais rica e variada!
Agora que você já sabe como fazer boas escolhas na hora de comprar peixe, não deixe de conferir as seleções que fizemos para você nas nossas lojas do Pão.
Até a próxima!
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